مواد لازم برای خمیر پیده و رومال کردن آن

آرد۴۰۰ گرم
خمیر مایه فوری۱ قاشق سوپ خوری یا ۱۰ گرم
آب ولرم۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن مایع۳ قاشق غذاخوری
نمک۱ قاشق غذاخوری سرخالی
شکر۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ۱ عدد
شیر۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای ترکیبات داخلی پیده مرغ
سینه مرغ۱ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده۳ قاشق غذاخوری
ذرت۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده۲ قاشق غذاخوری
پیاز۱ عدد
رب۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زرچوبه و آویشن به مقدار لازم

مراحل تهیه پیده:
1- برای تهیه خمیر پیده، خمیر مایه رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید.
2- آب ولرم رو اضافه کنید.  دمای آبی که اضافه میکنید باید حدود ۴۰ درجه باشه و اگه دماسنج ندارین، باید طوری باشه که وقتی نوک انگشت رو داخل آب میزنید گرمی آب رو کاملا حس کنید اما انگشت رو نسوزونه.
3- روغن مایع رو هم اضافه و مواد رو مخلوط کنید.
4- آرد رو کم کم اضافه کنید؛ بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا کمی از اون باقی بمونه. بنابراین آرد رو یکجا اضافه نمیکنیم.
5- وقتی مایه کمی حالت خمیری به خودش گرفت، نمک رو اضافه و مخلوط کنید. ( نمک رو مستقیم به خمیر مایه اضافه نمیکنیم چون مانع فعال شدن خمیر مایه میشه و همیشه همراه آرد به مواد اضافه میشه).
6-  دوباره آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نمیچسبه! از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید؛ چون آرد زیاد باعث سنگین شدن خمیر و به اصطلاح خفه شدن خمیر میشه و بعد از پخت خمیرتون خشک  میشه و بافت خوبی نداره.
7- بعد از اینکه خمیرتون آماده شد، روی صفحه کار خمیر رو به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز بدین.
8- خمیر رو با کف دست ورز بدین و هیچ موقع خمیر رو چنگ نزنین. چون باعث میشه خمیر چسبنده بشه و مجبور به اضافه کردن آرد بیشتر بشین و کیفیت کارتون پایین بیاد. ورز دادن خوب خمیر باعث میشه چسبندگی خمیر گرفته بشه و خمیر یکدست بشه.
9- خمیر رو داخل ظرفی بذارین و روی اون سلفون بکشین و با یه پارچه بپوشونین و در محیط به مدت یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.
10- وقتی خمیر به خوبی استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، سلفون رو بردارین و با دست پف خمیر رو بگیرین. روی صفحه کار رو کمی آرد پاشی کنین و خمیر رو ورز بدین تا کاملا هوای داخل خمیر خارج بشه.
11- خمیر رو سه قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید( اگه دوست داشتید پیده هاتون کوچیک تر باشه میتونین به چهار قسمت تقسیم کنید).
12- صفحه کار رو مجددا آرد پاشی کنید و چونه خمیر رو با وردنه به شکل بیضی به ضخامت نیم سانت باز کنید.
13- برای آماده کردن مواد داخلی، یک عدد سینه مرغ بزرگ رو با پیاز و نمک و فلفل و آب بپزین و بعد از پخت ریش ریش کنید. داخل تابه ای یک عدد پیاز نگینی خرد شده رو با روغن تفت بدین تا طلایی بشه و مرغ پخته رو بهش اضافه کنید و تفت بدین و نمک و ادویه های دلخواهتون مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز و آویشن و زردچوبه و… رو اضافه کنید.
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه کنید و در نهایت یک قاشق رب به مواد بزنین و خوب تفت بدین تا مواد یکدست رنگ بگیرن و تفت بخورن و در نهایت حرارت رو خاموش کنید و بعد جعفری رو اضافه و مخلوط کنید. ( حرارت باعث میشه جعفری تغییر رنگ بده! به همین خاطر بعد از خاموش کردن جعفری رو اضافه میکنیم.)
14- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدین و کاغذ روغنی رو چرب کنید. خمیر رو روی اون قرار بدین از مواد میانی روی خمیر پهن کنید طوری که از کناره ها کمی فاصله داشته باشه و روی مواد پنیر پیتزا بریزین و حالا کناره های خمیر رو روی اون برگردونید.
15-  و بعد گوشه ها رو به هم بچسبونید؛ طوری که شکل قایق به خودش بگیره. ( گوشه ها رو با دقت بچسونین! در صورتی که خمیر رو زیاد آرد پاشی کرده باشین ممکنه به خوبی نچسبن و داخل فر از هم باز بشن در این صورت دستتون رو کمی با آب خیس کنید و گوشه ها رو به هم وصل کنید). بعد از این کار میریم سراغ رومال.
16-برای رومال، یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه و دو قاشق شیر بهش اضافه و مخلوط کنید.
با قلمو از مواد رومال کناره های خمیر بزنین تا یکدست رنگ بگیره. پیده رو داخل فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار بدین. تا زمانی که روی پیده طلایی بشه. اگه فرتون گازی هست و روی پیده خوب طلایی نشد، چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید.
17- پیده رو بعد از پخت از فر خارج کنید و وقتی هنوز داغه با قلمو روی خمیر کمی روغن برنین تا براق بشه. بعد اجازه بدین کمی از دما بیفته. بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف سرو برش بزنین و با سبزیجات مختلف و سس کچاپ یا فلفل سرو کنید.

دوستان دستور اصلی پیده مرغ همینه ولی من چون نمیخواستم از رب استفاده کنم مواد رو مثل مواد پیتزا جداگونه استفاده کردم.فقط سینه مرغ ریش ریش شده رو با مقداری کمی کره تفت دادم